Underbar aprikospaj sötad med lucumapulver

Inspirerad av min mormors aprikosträd bakade jag till midsommar denna smarrigt goda paj som definitivt tillfredsställer my sweet tooth. Och vilken succé det blev!

För att skapa en sötma använde jag lacumapulver. Lacuma är en tropisk frukt från Peru som traditionellt kallas ”The gold of the Incas”. Den växer i de kalla högländerna och har använts i tusentals år av inkafolket. Lucuman har en söt smak som liknar toffee, lönnsirap eller grädde. Den har ett lågt GI och innehåller många näringsämnen som järn, betakaroten och niacin.

Recept:

1. Gör pajdegen: 2,5 dl mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, lite vanilj, 0,5 dl vatten, 0,5 dl rapsolja och lite kokosolja. Arbeta degen till en jämn smet och gör till ett tunt skal i en pajform och förgrädda i 200 grader i ca 8 minuter.

2. Hacka ca 20 torkade aprikoser och blada med 1 dl äppeljuice och 1,5 msk lacumapulver. Låt småkoka under ca 2 minuter. Blanda sedan i ca. 1,5 dl risgrädde och lite vaniljpulver.

3. Vispa upp två ägg ordentligt och blanda försiktigt i hop med aprikosblandningen.

4. Häll i aprikosblandningen i pajskalet och grädda i 200 grader ugnen i ca 10-15 minuter.

Et voilá, enjoy!!! Bild

Annonser